厥菜炒腊肉，厥菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。

2、经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。

(资料图片仅供参考)

3、常吃蕨菜好处多今天小编就给大家分享几款蕨菜的做法。

4、蕨菜炒腊肉食材用材：腊肉、蕨菜、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、食用油、白糖、味精、盐。

5、制作方法：1.蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右就够了2.焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四3.洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎4.锅中放适量植物油，放入腊肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒5.放入干辣椒和蒜碎，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可干蕨菜炖肉皮食材用料：干蕨菜，猪肉皮，葱姜制作方法：1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。

6、2.泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。

7、3.猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。

8、4.锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

9、5.放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。

10、6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。

11、7.文火炖三十分钟到四十分钟。

12、8.放入盐、鸡精大火收汁即可。

13、香辣厥菜煲豆腐食材用料：厥菜一小把，南豆腐一块，辣酱，蚝油，白糖，盐，鸡精，水淀粉制作方法：1.厥菜洗净切寸段，锅中水烧开，放入厥菜焯水一分钟左右2.焯好水的厥菜捞出冲凉沥干3.南豆腐洗净，切成一公分厚的豆腐片，每块都在干淀粉里滚一下4.平底锅放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅，中小火煎至两面结壳，表面呈金黄色，盛出备用5.锅中放入一勺辣酱，用余油炒香6.倒入煎好的豆腐块，同时倒入小半碗清水7.加一小勺蚝油和一点白糖，一起用锅铲推匀8.倒入厥菜翻匀，盖上锅盖，焖2~3分钟，开盖，加盐和鸡精调味，最后倒入准备好的稀薄水淀粉，勾个薄薄的芡汁，推匀后，即可出锅啦这几款蕨菜的做法就分享完了，蕨菜清香滑嫩，爽脆可口，清热解毒，止痒消疹，大家一定要常吃。

14、温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。

15、把手放到油上方，能感受到明显热意。

16、把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。

17、这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。

18、这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。

19、热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。

20、除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。

21、让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。

22、核桃仁粥的用料：原料 核桃仁50克，大米60克。

23、核桃仁粥的做法核桃仁粥的制法方法：将大米和核桃仁洗净，同放锅内煮熟即成。

24、蕨菜可以做蕨菜汤，炒蕨菜，蕨菜做成馅，可以包包子包饺子。

25、蕨菜可以做咸菜，也可以炒肉吃！大家只知道厥菜做出来的菜肴好吃，那么刚釆摘回来的厥菜应该怎么做，估计还是有一部朋友不知道是怎么弄的，今天我给大家详细介绍一下怎么处理的问题！。

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