(资料图片仅供参考)

1、面粉不同于生粉。

2、生面粉主要由淀粉组成，面粉除了淀粉还含有面筋。如果把面粉中的面筋提取出来，剩下的就是淀粉，也就是小麦淀粉。几乎所有的生面粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。没错，所以生粉的学名是淀粉。在整个面粉加工过程中，没有水的参与，只有研磨和过筛的过程。

3、面粉主要用来做馒头和炒菜，生粉一般用来做汤。淀粉做的汤，比如紫菜蛋花汤，清亮粘稠，口感和视觉都很好。面粉有很强的糊化作用，烹饪时可以挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和口感。因为面粉中有蛋白质，起不到保护作用。

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