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鲫鱼洗净，在它背上切两三刀，两边放些盐，加一勺料酒，十分钟后入味。将姜、泡椒、大葱、蒜瓣切好，和辣椒一起放在小碗里。芹菜切碎，姜切片，放入小碗中。从油锅中取出，加入步骤2中的调料，炒香。加入一汤匙郫县豆瓣酱，炒香。加入第三步的调料，继续炒一会儿，再加入一小碗水，小火慢煮底料10分钟。底料煮好后，放入大碗水，烧开后放入鲫鱼，再用酱油和醋煮。鲫鱼烧15分钟左右后，捞起，放入盘中，继续煮剩下的底料和汤汁。将汤和底料煮至收汁，从锅里倒在鲫鱼上，撒上葱花。

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