【资料图】

1、材料：猪蹄(2000g)、盐(150g)、酱油(400g)、糖色(10g)、大葱(10g)、姜(4g)、八角(4g)、花椒(3g)、桂皮(3g)、丁香(3g)。

2、将猪蹄用火烧过，用温水泡一会儿，刮去污物，洗净。

3、锅中放入清水3公斤左右，用武火将水烧开，放入猪蹄，待汤汁沸腾时撇去浮沫，煮一小时左右取出猪蹄。

4、取出汤，将铁箅子放在锅底，将猪蹄放在锅的四周，中间留一个空洞，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、肉包(大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。文火煮2-3小时，加入糖色，煮一会儿取出。

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