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1、打莲花是餐厅厨房的分工。业内红食案之一，负责切案板，腌制准备好的原料，调味，上浆，入灶烹饪，协助厨师做造型。

2、这个职位起源于粤菜，最初的目的是为了减轻厨师的负担。还有一层意思：对菜肴出锅后的造型，也就是质量负责，给人一种可以接受的视觉感受，比如码盘之类的配菜。“莲花”一词在大森语中原本是“河”的意思，是“流动的水”的意思。所谓“打河”，就是掌握“流水的速度”，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。

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